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Atualizado em 08-08-2018

Raças: conheça o Wagyu

O Wagyu, raça originária do Japão, é reconhecido internacionalmente por apresentar excelentes características de propriedade de carne suculenta, saborosa e extremamente macia, devido a uma de suas principais características: alto nível de gordura intramuscular. Propriedade esta, que torna uma das carnes mais valorizadas do mundo.
A gordura dos bovinos da raça Wagyu possui uma concentração de ácidos graxos insaturados (oleico e linoleico) maiores do que as de ácidos graxos saturados (Palmíitico), ao contrário das raças de bovinos de origem europeias. Isto resulta em uma carne com maior concentração de HDL (Lipoproteína de alta densidade conhecida com o bom colesterol) e uma menor concentração de LDL (lipoproteína de baixa densidade “mau colesterol”).
 
História
       A raça foi introduzida no Japão no século II, através da Península Coreana, com o objetivo de auxiliar no cultivo de arroz, também conhecido como “Kobe beef” devido à fama dos bois que se originaram na cidade japonesa, Kobe. A associação Japan Meat Grading Association tem ressaltado o grau de marmoreio, coloração da carne e da gordura como parâmetro de classificação de carne de maior qualidade, a qual realiza um trabalho intensivo na avaliação e classificação de carcaça ao decorrer dos anos.
     No Brasil, o Wagyu chegou nos anos 90 de forma contrabandeada dos países asiáticos e, atualmente os criatórios de rebanhos puros se estendem desde o centro sul do país até o Rio Grande do Sul, onde possuem um sistema altamente tecnificado para criação dos mesmos. Existem núcleos de criação que focam na produção da carne diferenciada oriunda dessa raça, concentrando a produção em confinamentos com duração média de 12 a 18 meses, sendo que, em alguns lugares, esses animais são submetidos a afagos e oferta de cerveja para que o estresse seja reduzido e o apetite aumentado, respectivamente.
Segundo a Asbia, em 2017 foram comercializadas cerca de 22 mil doses de sêmen da raça. Hoje, 5 mil animais compõe a categoria PO da raça no país, e 30 mil cabeças de cruzamento com outras raças.
 
Características da raça
 
      As principais características fenotípicas da raça são porte médio, pelagem preta ou vermelha, presença de chifres, além de possuir ainda alto poder de heterose, rusticidade, docilidade, precocidade sexual, habilidade materna, facilidade de parto e longevidade.
Nas características reprodutivas de bovinos da raça Wagyu, notou-se em observação a campo que tanto machos como fêmeas atingem a puberdade em idades inferiores a raças europeias como a Angus. A libido, conhecida como o apetite sexual dos touros, bem como os níveis de testosterona foram observados mais elevados nesta raça, porém a circunferência escrotal dos mesmos foi menor em comparação com animais de raças europeias.
Outra característica favorável da raça Wagyu é a facilidade de parto, não apresentando problemas de partos distócitos, sendo ideais para a utilização em novilhas de primeira cria. Animais da raça Wagyu não são animais de grande porte, não necessitando de gastos maiores com suplementação alimentar na sua dieta. 
 
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